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WILDSCHWEINSPIESSE MIT PILZPFANNE
WILDSCHWEINSPIESSE
Die Fleischstücke entsprechend der Spießgröße zuschneiden. Mit den restlichen Zutaten marinieren und für min. 3 Stunden kühl stellen. Das fertig marinierte Fleisch abwechselnd mit den Zwiebeln aufspießen und auf einer Plancha oder direkt auf dem Rost bis zur gewünschten Kerntemperatur grillen.PILZPFANNE
Die Pilze sauberbürsten (nicht waschen). Die Zwiebeln in heißem Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln leicht Farbe angenommen haben, die Pilze zugeben und weiter anrösten bis auch die Pilze Farbe angenommen haben. Nun die Butter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Etwas Koriander nach Geschmack und zusammen mit den Fleischspießen servieren.Rezept und Bilder:
GRILLFORCE LEITUNG - Jörg Päßler
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Inhaltsstoffe
ZUTATEN
WILDSCHWEINSPIESSE
- 800 gr. Wildschweinrücken oder Filet
- 4 Rote Zwiebeln
- 2 Esslöffel Sriracha Koriander
- Salz, Pfeffer
- 1-2 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Esslöffel Honig
PILZPFANNE
- 500-700 gr. Pilze nach Wahl (z.B. Austernpilze, Shitake, Enoki o.Ä.)
- Salz, Pfeffer
- 1 Teelöffel frisch geriebene Bio-Zitronenschale
- 2 Esslöffel Butter
- Koriander nach Geschmack
- 1-2 Rote Zwiebel in Streifen geschnitten
- Etwas Rapsöl zum Anbraten
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